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螺蛳粉调料

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螺蛳粉调料,螺蛳粉汤料
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螺蛳粉汤料到底好吃在哪里?

2020-08-27 17:41:35

螺蛳粉汤料


去柳州之前,本以为这会是一座臭城。


来了之后发现无知了,柳州本地的螺蛳粉,怎么......不臭呢?


走在柳州街头,最直观的观感是,这里螺蛳粉店的密度好像比上海的便利店还要高。


害,想来也是,要是柳州的螺蛳粉都像印象中那么臭,柳州人还活不活了。。。

这次柳州之行,我们心里有很多好奇:


本地螺蛳粉和螺蛳粉加盟和外地螺蛳粉(包括淘宝卖的爆款)有什么区别?以及,柳州人是怎么发展他们的粉?

带着这样的疑问,我们在柳州呆了五天,下面是我们的调查报告。


要命了,螺蛳粉汤料竟然不是臭的?


如果你在外地吃过螺蛳粉,很大概率会对它那种鬼哭狼嚎,弥漫不散,浓郁到让人怀疑“是不是厕所炸了?”的魔幻臭味印象深刻。

但其实,柳州本地的螺蛳粉完全没有那种让人害怕的味道,它气味杀伤力,甚至还不如烧烤摊上的蒜泥。


大家都知道,让螺蛳粉背负臭名的,是它里面一种叫做“酸笋”的配料。而酸笋臭度上的差别,也是柳州本地螺蛳粉和外地螺蛳粉最明显的分野。

柳州本地的螺蛳粉,不是不“臭”,而是气味不浓烈。事实上,酸笋的品质和臭味是成反比的。来补充一个神奇的知识点——很多情况下,对于我们的鼻子来说,香味与臭味的区别并不在于气味分子本身,而是分子的浓度。举个例子来说,(注意:前方高能预警)....其实你拉的粑粑的味道,本质上和茉莉花香同根同源,它们都是由一种叫做“吲哚”的物质造成的。花香里的吲哚浓度很低,闻起就来是香的;粑粑里的浓度高,闻起来就...嗯...回到酸笋的话题:柳州本地的螺蛳粉店里,用的多是周边农村土法发酵的新鲜酸笋。



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