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小白如何0基础开一家网红螺蛳粉店?

2021-12-15 20:35:25

螺蛳粉调料


来自陕西的李女士风尘仆仆的来到柳州学做正宗螺蛳粉,可入柳后人生地不熟,一天尝了很多家螺蛳粉调料,直言“喉咙都冒火了”,也不知道如何做取舍。Z终在柳州学习不到一周,急喽喽回去开店。

店面开业后,生意和李女士的预期差别很大。李女士说“不知道怎么回事儿,就是做不出在柳州店里的味道”,李女士的丈夫坦言说,不知道是不是师傅留了一手。

其时,李女士夫妇有些冤枉柳州螺蛳粉了。随着螺蛳粉火遍海内外,很多小白零基础,来到柳州传统实体店学习螺蛳粉技术,想在几天时间内,就学会人家几十年老店的秘笈武功,就跑回家也开一家“小而美”的情怀老店。这是时代性的急功近利,说白了,这不是投资,这是投机。方向错了,就像一个一点武功基础都没有的人, 一开始就去练少林内功。

作为螺蛳粉的发源地,柳州街头小巷里有很多“小而美”的传统老店,这是螺蛳粉文化的沉淀。每个老牌子都有一个大厨,每个大厨都有自己的一套招数,每套招数都是要经过数十年的实战功底的沉淀。

同样的配料,手重手轻,温度适应,不同的人都会呈现不同味道,它并不是什么秘籍,而是经验和悟性。这些功夫,零基础的小白是不可能在几天之内就可全部轻松学到,这也是千百年来传统中式餐饮在复制连琐店时面临的局限。

如果按这个方向去开螺蛳粉店,零基础的小白存活率肯定不高。

零基础怎么开一家螺蛳粉店?

创业小白,用标准化、工业化的思维,做连锁老牌的螺蛳粉加盟可以直接解决这个问题,说白了,就是用肯德基、麦当劳的标准化方式去复制开店,而不是一开始直接去学传统老店。


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