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来宾香醋包

2020-08-27 10:45:40
来宾香醋包
详细介绍:

螺蛳粉配料


温暖湿润的气候环境十分适宜微生物的生长。在香醋多年的发展和传承过程中,香醋酿造的极端酸性环境对酿醋微生物进行自然选择和驯化,各种微生物经过遗传、变异、消长和衍化等微生物群落的演替,形成了香醋独有的酿造微生物区系,特别是酿醋微生态环境中富集了丰富的可耐强酸的醋酸菌种。香醋所用的醋酸菌种对香醋风味的形成有着特定的意义,它不仅能耐高温,而且产酸高、酶系全、微生物菌群丰富、代谢能力强。对80多株醋酸菌种进行分离筛选,其中二株产酸速度快,酒精转化高、香气成分足、醋化率强的醋酸菌种经中科院鉴定为"巴斯德醋杆菌"。


螺蛳粉配料独特的菌种、丰富的酶系、特有的工艺,在香醋的酿造过程中产生了大量的醋酸和有机酸以及醇、醛、酯等物质,形成了一个良好的缓冲体系,造就了香醋中酸含量很高但并无刺激感,且酸味柔和、口感风味独特的品质特色。


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