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温暖湿润的气候环境十分适宜微生物的生长。在香醋多年的发展和传承过程中,香醋酿造的极端酸性环境对酿醋微生物进行自然选择和驯化,各种微生物经过遗传、变异、消长和衍化等微生物群落的演替,形成了香醋独有的酿造微生物区系,特别是酿醋微生态环境中富集了