柳厨生产酸笋20年原味技术经验磨一剑！在柳州做大了，树大招风，不招来同行嫉妒，攻击，请各位学员老板亲自来现场参观学习，公司实体店模式教学，实体店模式运营指导，眼见为实，耳听为虚！柳厨山西酸笋至今培养数万名学员，因为公司螺蛳粉味道正宗，口碑良好，螺蛳粉学员几乎每天爆满，其中有40%的学员都是老学员介绍，60%为柳州外地学员。

山西酸笋猪蹄洗净，去杂毛，剁成块。，准备卤猪蹄的辅料。锅中加入足量水，加入猪蹄块，以及姜片，大火烧开，焯煮3分钟后捞出猪蹄备用。，另起一干净的炖锅，放入焯水过后的猪蹄，加入差不多没过猪蹄的水，放入辅料，大火煮开。生产酸笋猪蹄卤制过程不需要太久，卤的时间太长，会导致皮肉骨头分离，影响炸制不成形，而且没有嚼劲。炸制之前，一定要风干表层的卤汁，以免遇到热油，炸制过程中油星乱溅伤人。切记火势不可太大。

山西酸笋最早出现于20世纪70年代末，虽然历史较短，但嗦螺和米粉在柳州传承悠久。在柳州从事40多年文物考古工作的刘文认为，从一个小的方面来说，柳州的历史文化发展轨迹就是一段采集食用螺蛳的历史。40多年前，中国考古学者在白莲洞、大龙潭鲤鱼嘴等遗址发现了大量的螺蛳壳堆积物。“距今约2万年前，居住在白莲洞的‘柳江人’就开始捕捞螺类食用，并学会用火，现在白莲洞遗址内还留下当时原始人‘火烧石螺’的遗迹。”柳州市生产酸笋白莲洞洞穴科学博物馆馆长蒋金远说。

而生产酸笋黄豆焖船丁鱼，包含了酸辣、香脆、鲜美等诸多要素，更是深得知味者的青睐。船丁鱼又称江鳅，因细长若船钉，故而得名。做法是黄豆用盐水泡涨，与去除掉内脏的船丁鱼分别放入滚油中炸酥；将煸干的酸笋加油盐及干辣椒翻炒出味后，添水，把船丁鱼和黄豆一同倒入，焖至收汁即可。此外，若以酸笋、番茄、辣椒、榨菜丝一同煮酸辣汤，亦是妙不可言。需注意的是，民间有一种说法，笋性极发，酸笋尤甚，身体有恙或有暗疾、皮肤病的人需忌口，是不能吃酸笋厂家。

山西酸笋酸豆角是以豆角为主要食材，猪肉馅、葱、姜、蒜、郫县辣酱、生抽、料酒、糖、食用油为辅料制作而成的家常菜，口味微辣。生产酸笋豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。