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螺蛳粉配料之花生米

2020-08-27 17:29:17

花生米是柳州螺蛳粉培训的配菜之一,好吃的花生米是酥脆香的,让人吃了还想吃,就像螺蛳粉一样,欲罢不能,那么,好吃的花生米,应该怎样炸呢?

 

炸前,用水将花生米泡涨后,再入油锅炸,油量以没过花生米为宜。炸至快硬时,改用文火,炸脆后捞出放入少量白糖和食盐,喷上适量白酒拌匀。这样不仅可保持咸甜脆香,而且数日不发软。


螺蛳粉配料

 

螺蛳粉配料油炒花生米要炒得香、酥、脆且口感好,有韧性的技巧。  

 

材料:颗粒较小的花生米,炒出来的感觉较香  

 

作法:  

 

1.将要炒的花生米倒入漏篮中用温水轻微均匀的冲洗一遍,目的是将花生米打湿。用手左右晃动让水从漏篮中流出并沥干花生米表面水分 。  

 

2.用小至中的火起油锅,油可不必太多,不需等油烧热,直接将漏篮中的花生米倒入油锅中,用锅铲不停的均匀翻炒。刚入锅的花生米是湿的,随着油温的增加水分会逐渐发散,翻炒的手感会由阻涩渐转为润滑。这时在锅中滴几滴香醋,再不停翻炒,待花生米表皮开始变黄后将火熄灭,利用余热继续翻炒,温度下降后即可盛出。盐或糖在装盘前后加入均可 。  

 

3.过程中的火候不可太大,中火Z宜,再不停翻炒,否则内外受热不均,容易外焦内生。米好吃

 

油炒花生米要炒得香、酥、脆且口感好,有韧性的技巧。  

材料:颗粒较小的花生米,炒出来的感觉较香  


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