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螺蛳粉配料有哪些?螺蛳粉为什么臭?

2020-09-29 08:45:32

螺蛳粉配料有哪些?螺蛳粉为什么臭?

螺蛳粉是柳州的特色食物,因为螺蛳粉的独特的臭味,更是让螺蛳粉闻名中外,因此对于螺蛳粉的评价也是两极分化,不爱吃的人是无论如何都接受不了,爱吃的人恨不得天天嗦粉。螺蛳粉的臭味也是久负盛名,也可以说不臭的螺蛳粉是没有灵魂的,接下来让小编告诉大家螺蛳粉配料有哪些,螺蛳粉为什么会臭吧。

螺蛳粉1.jpg

螺蛳粉配料有哪些?螺蛳粉为什么臭?

一、螺蛳粉配料有哪些

柳州螺蛳粉配料特别丰富,除了主料(米粉)以外,还有酸笋、油果、酸豆角、腐竹、木耳、黄花菜以及花生等,可以说是一种“丰富多彩”的食物。有人总疑惑,为什么螺蛳粉那么让人欲罢不能?但当嗦到一口螺蛳粉的时候,你会觉得一切都值了。

千万别小瞧一碗简简单单的螺蛳粉,要想做成勾魂的螺蛳粉,每一个配料、小细节都有玄机。就拿粉来说,制作螺蛳粉要用陈米。虽然放久的米会失去油性,胶质散尽,但吃起来弹性却很好,“越陈越好”是螺蛳粉米粉爽滑的秘密。

螺蛳粉的灵魂就在于汤头,螺蛳粉是不是好吃,关键就在于那一碗汤!做好一碗热辣滚烫的螺蛳粉时,要做的事,肯定是先嗦上两口鲜汤。由螺蛳、猪骨和各式香料一起熬制的汤头,裹挟着螺蛳的鲜美,猪骨的醇厚和香料的馥郁,会勾着你不停地吸入。

螺蛳粉配料

二、螺蛳粉为什么臭

螺蛳粉配料.png

螺蛳粉的“臭”,源于何处?当然也有人完全不能接受螺蛳粉这种美食,感觉就是“奇臭无比”,这种独特的非常具有辨识度臭味到底从何而来呢?

其实,这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——“腌制酸笋”,舌尖上的中国第1集就详细介绍了柳州酸笋的制作。

味道独特的柳州酸笋,主要是选取肉食丰富的大头甜笋,然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。作为腌制发酵食品,发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质,所以就会有特殊的味道。就像臭豆腐一样,柳州螺蛳粉的酸臭味,也正是由此而来。

螺蛳粉配料

螺蛳粉配料非常丰富,其中臭味的来源就是笋,有些人不喜欢臭味在煮螺蛳粉的时候就不会放笋,可是对于螺蛳粉的钟爱粉来说,没有笋的螺蛳粉就是没有灵魂的,怎么还能被称作螺蛳粉呢。其实小编对于螺蛳粉也是又爱又恨,不喜欢臭味,可是有非常爱螺蛳粉。


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