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螺蛳粉汤料，是用清理干净的螺蛳肉，连同猪筒骨、辣椒、葱姜蒜、草果、砂仁等多种秘制香料熬制而成的。每家都有属于自己的专属味道：或酸辣、或咸辣、或鲜甜，但是无论熬出什么味道，这汤底里都是看不见螺蛳的，因为螺蛳肉在熬制的过程中，都已经与汤底融为一体了。而那些能见到大块螺蛳肉的螺蛳粉，估计是老板刻意为之，有点此地无银三百两的意思，这汤底很有可能是用添加剂勾兑出来的。要注意了
螺蛳粉这款干米粉不同于一般的米粉的煮法，这款米粉好在热水中浸泡半小时，这样煮出来的才能莹白剔透。一些招牌的螺蛳粉使用的米粉，客人可以根据自己的口味选择辣度和米粉的软硬程度，螺蛳粉汤料粉中的汤水也比较多，或许这也是为了让大家能更好地品尝到螺蛳的鲜味，煮好后加入一些配菜和酱料，吃起来口感Q弹劲道，鲜香爽口。
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